門釘肉餅的做法

時間：2024-09-02 05:04:54 廚師面點我要投稿

門釘肉餅的做法

　　釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。以下是小編跟大家介紹門釘肉餅的做法，歡迎大家閱讀!

　　門釘肉餅的做法（北京美味點心）

　　一.做肉餡。

　　二.和面。

　　三.包餡和煎制。

　　釘肉餅

　　制作步驟

　　一.做肉餡

　　原料：瘦牛肉洋蔥

　　調料：生姜五香粉干黃醬老抽白胡椒粉花椒

　　做法：

　　1.瘦牛肉清洗干凈；

　　2.切成小塊后剁成肉餡；

　　3.把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁后放入冰箱冷凍室凍3個小時后拿出；

　　4.洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。

　　二.和面

　　1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開始和面；

　　2.我拍下三張圖讓大家了解和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣面團就算是揉到位；

　　3.面團揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；

　　4.面發好后，把面團分成一個個小劑子；

　　5.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮。

　　三.包餡和煎制

　　6.面皮放手里成兜狀，盡可能多加點餡料并壓實；

　　7.用不同手法把面皮捏緊；

　　8.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；

　　9.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；

　　10.翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一；

　　11.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了。

　　特點

　　皮薄多汁，香而不膩。外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。

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