美味的鼎邊糊做法

時間：2024-08-22 17:40:09 小吃培訓我要投稿

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美味的鼎邊糊做法

　　鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名小吃，下面小編為大家帶來了美味的鼎邊糊做法，希望對大家有用。

　　鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。

　　鍋邊糊始于何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家里煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，贊揚一番。

　　不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。

　　基本做法：

　　1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

　　3、制輔料：泡發暢干，洗凈;丁香魚干除去雜質;泡發香菇，洗凈，切條;蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。

　　4、制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。

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